Auswahl und Kochen von gesundem Fleisch


Wir respektieren Ihre Privatsphäre. Es gibt gesunde Ernährungsgründe, Fleisch in Ihre Ernährung aufzunehmen; Gesundes Fleisch ist eine hervorragende Quelle für Protein, Vitamine und Mineralien. Aber Vorsicht: Einige Fleischsorten sind reich an ungesund gesättigten Fettsäuren und Cholesterin.

Wir respektieren Ihre Privatsphäre.

Es gibt gesunde Ernährungsgründe, Fleisch in Ihre Ernährung aufzunehmen; Gesundes Fleisch ist eine hervorragende Quelle für Protein, Vitamine und Mineralien. Aber Vorsicht: Einige Fleischsorten sind reich an ungesund gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Indem Sie die schlankeren Schnitte wählen und Fleisch auf gesunde Art und Weise kochen, können Sie Ihre Fleischgerichte optimal nutzen.

Fleisch: Ein Ernährungskraftwerk

Lebensmittel in der Fleischgruppe gehen über rotes Fleisch wie Rind und Lamm hinaus Geflügel, Schweinefleisch, Fisch und Schalentiere. Während ihre Aromen sehr unterschiedlich sind, liefert jedes dieser Fleischsorten Nährstoffe, die der Körper benötigt:

  • Protein. Protein ist die Grundlage von Knochen, Muskeln und anderen Körperstrukturen und ist für viele Körpersysteme essentiell
  • Vitamine. Dazu gehören das Antioxidans Vitamin E sowie wichtige B-Vitamine, insbesondere Niacin, Thiamin, Riboflavin und B6, die an vielen Körperfunktionen beteiligt sind, wie z. B. die Regulierung des Nervensystems und die Bildung roter Blutkörperchen.
  • Mineralien. Die wichtigsten Mineralien im Fleisch sind Eisen, das für die Gesundheit des Blutes benötigt wird; Zink, für ein gesundes Immunsystem; und Magnesium, das im Knochenaufbauprozess verwendet wird.

Fettes Fleisch, das nicht gut für dich ist

Einige Fleischwahlen oder -schnitte enthalten auch gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, die beide das ungesunde LDL erhöhen (niedrige Dichte Lipoprotein) Cholesterin in Ihrem Blut. Gesättigte Fette und Cholesterin sind häufiger in Organfleisch, Hackfleisch einschließlich frischer Wurst, Speck, etwas Mittagessen Fleisch und in fettigen Schnitten aller Fleisch.

Fett, aber gesund "Meats of the Sea"

Einige fettige Arten von Fische sind eigentlich gut für dich. Sie liefern ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs), die vor Herzkrankheiten schützen - und die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann. Fettfische liefern die PUFA, bekannt als Omega-3-Fettsäuren.

Auswahl der besten Fleischsorten

Wenn Sie Fleisch kochen, beginnen Sie mit den magersten Sorten. Sie können sehen, wie viel weißes festes Fett es auf einem Stück Fleisch gibt, wenn Sie es kaufen und es leicht abschneiden, bevor Sie kochen. Diese Fleischsorten und Schnitte haben am wenigsten Fett:

  • Beim Kochen von Rindfleisch: Wählen Sie Schnitte mit den Worten "Runde" und "Lende" im Namen, einschließlich der oberen und unteren Runde, runde Auge, Lende, Lendenbraten und Filet.
  • Beim Kochen von Schweinefleisch: Wählen Sie Filet, Schweinelende und Lende und Schinken.
  • Beim Kochen Huhn: Wählen Sie Hähnchen und Putenbrust und Schnitzel.
  • Beim Kochen Hackfleisch: Es ist schwer zu wissen, wie viel Fett viele Arten von Hackfleisch enthalten; zum Beispiel kann normales Hackfleisch nur 75 bis 85 Prozent mager sein. Rinderhackfleisch mit der Aufschrift "mager" sollte nur 10 Prozent Fett enthalten, wobei weniger als die Hälfte davon gesättigt sein sollte; "Extra mager" ist weniger als 5 Prozent Fett, aber fast sein ganzes Fett kann immer noch die gesättigte Art sein.

Schleifen Sie Ihr eigenes Fleisch zu Hause mit einem Fleischwolf, manchmal als Anhang zu einer Küchenmaschine oder anderen kleinen Küchengerät, kann das Rätselraten bei der Bestimmung des Fettgehalts erschweren.

Probieren Sie etwas Neues auf dem Fleischmarkt

Wenn Sie bei der Planung von Mahlzeiten nur an Rindfleisch oder Huhn denken, verpassen Sie eine Vielzahl von Geschmäckern. Mit der wachsenden Popularität vieler ethnischer Küchen und der Suche nach magereren Proteinarten, sind neue und ungewöhnliche Schnitte (zumindest für die amerikanische Diät) verfügbar.

  • Beefalo. Diese magere Wahl ist tatsächlich Teil Bison (das Wort verwendet für amerikanische Büffel, um sie von asiatischen und afrikanischen Tieren zu unterscheiden) und teilweise Rindfleisch. Beefalo hat bis zu 20 Prozent Protein und nur 5 Prozent bis 7 Prozent Fett, verglichen mit Rindfleisch 10 Prozent. Diese Tiere bewegen sich frei, essen Gras oder Heu und erhalten keine Antibiotika oder Wachstumshormone.
  • Ziege. Ziegenkäse ist eine Delikatesse, mit der viele Menschen vertraut sind, und jetzt ist auch Ziegenfleisch erhältlich. Die Ziege, die als rotes Fleisch gilt, wird immer populärer wegen des wachsenden Interesses an jamaikanischer Küche und anderen Küchen, die sie benutzen. Ziegenfleisch ist sehr mager; Fleisch von einer jungen Ziege oder Zicklein ist zart, während erwachsene Ziege mehr Geschmack hat. Die Schnitte ähneln denen, die für Lamm verfügbar sind, von Koteletts zu Braten und Kebab oder Eintopfstücken.
  • Kaninchen. Beliebt in der europäischen Küche, wie französisches Bistro-Essen, ist Kaninchen frisch oder gefroren erhältlich und kann ein Huhn ersetzen ; es ist eine magere, reiche Proteinquelle mit einem milden Geschmack.
  • Spiel. Dieser Begriff bezieht sich auf alle wilden Vögel und Tiere, aber viele Sorten werden jetzt in Farmen aufgezogen. Wild (Hirsch), Wildschwein (Eber), Alligator und Vögel wie Fasan, Squab und Wachtel sind gesündere Entscheidungen.

Über Fleischkontrollen

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) Food Safety and Inspection Service prüft Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Ziege und domestiziertes Geflügel, einschließlich Hühner, Truthähne, Enten, Gänse, Guinea und Strauß. Die Inspektion von Büffeln, Kaninchen und anderem Wild durch das USDA ist freiwillig, nicht obligatorisch, also fragen Sie, ob Ihr Fleisch vor dem Kauf inspiziert wurde.

Um Antworten auf Fragen zur Fleischsicherheit zu erhalten, können Sie auch das USDA Fleisch und Geflügel anrufen Hotline gebührenfrei bei 1-888-MPHotline (TTY: 1-800-256-7072) Montag bis Freitag, von 10.00 bis 04.00 Uhr EST.

Protein ist ein essentieller Bestandteil einer nahrhaften Diät und durch eine kluge Wahl können Sie Ihren Körper mit gesunden Fleischsorten versorgen, die auch gut schmecken. Stellen Sie sicher, dass Sie die besten Möglichkeiten kennen, um Fleisch zu kochen.

Weitere Informationen finden Sie im Healthy Recipes Center der Everyday Health. Letzte Aktualisierung: 2/3/2010

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