Gesunde Ernährung Lektionen von Amerikas besten Köchen


Wir respektieren Ihre Privatsphäre.

Wir respektieren Ihre Privatsphäre.

Wie einige der Welt Spitzenköche, die ständig machen (und vermutlich essen) einige der besten Lebensmittel der Welt bleiben fit und trimmen? Das ist die Frage, die Senior Editor bei People Magazin Allison Adato in ihrem neuen Buch Smart Chefs Stay Slim beantworten.

"Promiköche lieben Essen, Liebe zu essen, lieben es zu backen, noch die meisten sind nicht besonders schwer und manche sind sehr, sehr fit ", sagt Adato. "Ich war neugierig zu sehen, wie sie Leben und Essen in Einklang bringen."

Das Buch ist kein traditionelles Diätbuch mit einem verbindlichen Plan, sondern Ratschläge von 40 Spitzenköchen, was für sie funktioniert. Ein Vorbehalt: Die Vorschläge der Köche sind manchmal widersprüchlich, was für Diätetiker verwirrend sein kann, die nicht sicher sind, wie sie die Ideen auswählen sollen, die für sie funktionieren. Zum Beispiel sagen einige Köche, dass sie lieber den ganzen Tag kleine Mahlzeiten essen und fressen möchten. aber Chefkoch Marcus Samuelson, der in Schweden aufgewachsen ist und jetzt den Red Rooster in New York City besitzt, sagt, dass er das Wort "Snack" nicht einmal kannte, bis er erwachsen war. Er sagte, er isst seine Mahlzeiten regelmäßig und hält daran fest.

Insgesamt bietet das Buch einen Einblick in die Ess- und Fitnessgewohnheiten von Menschen, die sich rund um die Uhr mit Essensverführungen konfrontiert sehen - mit ein paar Überraschungen. Adato sagt, sie sei überrascht gewesen, durch ihre Interviews zu erfahren, dass Köche, die sie essen, nicht unbedingt dasselbe sind, was sie uns in ihren erstklassigen Restaurants servieren.

"[ Top Chef Richter] Tom Colliccio kocht Pasta und Brokkoli zu Hause genauso wie ich ", sagt sie. "Es geht alles in den gleichen Topf, und wird mit Olivenöl und Käse abgelassen. Ich war auch daran interessiert, wie viele Leute sagten, dass sie hauptsächlich vegetarisch außerhalb des Dienstes essen oder in der Vergangenheit meistens vegetarisch waren. [Colliccio] verbrachte ein Jahr als Vegetarierin Naomi Pomeroy, die für ihr Portland-Restaurant Beast berühmt ist, isst fast vegan außerhalb ihres Restaurants. "

Adatos Buch bietet für jeden Ess- und Restaurantliebhaber einen faszinierenden Einblick in das Leben der Tastemacher des Landes einige ihrer besten Tipps, um schlank zu bleiben und zufrieden.

1. Finden Sie eine morgendliche Routine. Köche, wie wir nur Lebensmittelsüchtige, haben gute und schlechte Tage Eine der wichtigsten Folgen von Adatos Buch ist, dass die meisten schlanken Köche nach einer ausgelassenen Nacht in der Stadt mit ihrer nächsten Mahlzeit auf die Geraden und Enge kommen: Thomas Keller, der für solche Restaurants wie Per Se in New berühmt ist York City, sagt er wechselt zwischen ein paar Standard, gesunde Frühstücksauswahl - keine Matte Was ist in der Nacht zuvor passiert? "An manchen Tagen, zwei Eier, Rührei. Oder ein Müsli mit fettarmer Milch, normalerweise Fiber One. Ein- oder zweimal die Woche mache ich einen fettarmen griechischen Joghurt mit einer Banane", sagt er.

Sue Torres, Besitzer des New Yorker Restaurants Suenos, stimmt zu. "Frühstück gibt den Ton an, wie ich den Rest des Tages essen werde", sagt sie.

2. Iss große Aromen. Adato berichtet, dass Köche ihr Verlangen kennen - salzig, knusprig , süß - und befriedigen sie mit ein paar Bissen von hochwertigem Geschmack. Ob Salz, ein wenig herzgesundes Olivenöl oder würzige Chilis, die raffinierten Köche verwenden Geschmack, um das Beste aus dem Essen herauszuholen. Und die Betonung auf Geschmack hat wissenschaftliche Unterstützung: Forscher an der Purdue University fanden heraus, dass Capsaicin, die Verbindung, die Paprika würzig macht, den Stoffwechsel anregt und den Appetit verringert, während eine in der Zeitschrift Flavour veröffentlichte Studie diesen stark riechend fand Lebensmittel veranlassen den Gast, kleinere Bissen zu nehmen und insgesamt weniger zu essen.

3. Genießen Sie die ersten Bissen. Der nächste Tipp geht Hand in Hand mit dem vorherigen. Wenn Sie einem verlockenden Essen gegenüberstehen oder ein neues Gericht graben, gehen Sie darauf - und hören Sie auf. "Mit dem ersten Biss kommst du hinein, mit der Sekunde beginnst du es zu erkennen, und am dritten oder vierten Bissen bekommst du die maximale Wertschätzung und das Vergnügen von diesem Gericht - du denkst 'Das ist erstaunlich!' und Sie essen es wegen dieser Erinnerung daran, dass es wirklich außergewöhnlich ist ", sagt Keller. Das wegnehmen? Iss kleinere Portionen und genieße jeden Bissen.

4. Kenne - und zähme - deine Versuchung. Wenn du eine Schachtel mit deinem Lieblings-Müsli im Haus hast, wirst du das Ganze essen wollen, oder? Also behalte es nicht im Haus. Je. Das ist die Lektion, die Quinn Hatfield vom Hollywood-Restaurant Hatfield's lernen musste. "Ich habe Probleme mit Zucker", gibt er zu. "Wenn ich aufwache und den Gorilla Munch meiner Tochter esse, dann ist es ein Zuckertag, und ich esse den ganzen Tag Zucker."

Ähnlich sagt der berühmte Chocolatier Jacques Torres, dass er in seinem Haus keine Süßigkeiten aufbewahrt. "Du schaust fern und denkst:, Habe ich etwas Süßes? ' Also behalte ich keine Süßigkeiten in meiner Wohnung und glaube mir, ich könnte ein paar ziemlich gute Süßigkeiten machen ", sagt er.

5. Nur selbstgebackene Leckereien essen. Klar, dass dein Verlangen nach Hause einfach klingt Genug, wenn Sie einer der besten Köche der Welt sind, aber Adato sagt, dass es auch für den durchschnittlichen Koch möglich und wünschenswert ist. Sie beschreibt dann ihre eigenen Erfahrungen mit Kartoffelchips zu Hause, die sie als die besten Chips bezeichnet, an die sie sich erinnern kann. "Making sie sollte ein bisschen eine Produktion sein, und die Auszahlung sollte es wert sein", schreibt Adato. "Wenn du Pommes oder Mayo oder andere Leckereien nur selten essen willst, warum sollte sie dann nicht phänomenal sein?"

Weitere News zu Fitness, Ernährung und Gewichtsverlust findest du auf @weightloss auf Twitter von den Redakteuren von @EverydayHealth . Zuletzt aktualisiert: 02.04.2012

Empfohlen


Lassen Sie Ihren Kommentar