Ist Rohmilch sicher?


Wir respektieren Ihre Privatsphäre. Wie die steigende Popularität von Bio-Lebensmitteln und Bauernmärkten gezeigt hat sind zunehmend daran interessiert zu wissen, wie und wo ihre Nahrung produziert wird. Im Allgemeinen ist diese Art von Interesse eine gute Sache.

Wir respektieren Ihre Privatsphäre.

Wie die steigende Popularität von Bio-Lebensmitteln und Bauernmärkten gezeigt hat sind zunehmend daran interessiert zu wissen, wie und wo ihre Nahrung produziert wird. Im Allgemeinen ist diese Art von Interesse eine gute Sache. Dennoch sind nicht alle "natürlichen" Lebensmittel gesund. Bestimmte Lebensmittel wie Rohmilch können gefährlich sein - auch wenn sie biologisch und lokal produziert werden.

Milch und andere Milchprodukte im Lebensmittelgeschäft werden typischerweise pasteurisiert und homogenisiert, um die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. "Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Milch auf eine bestimmte Temperatur und Zeit erhitzt wird, um schädliche Bakterien abzutöten", erklärt Tanya Zuckerbrot, MS, RD, Eigentümerin von Tanya Zuckerbrot Nutrition, LLC, in New York.

"Homogenisierung Milch ist ein Prozess, bei dem Milch und ihre Bestandteile (Fettpartikel und wässrige Anteile) unter hohem Druck durch ein sehr feines Sieb gedrückt werden, was zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit führt, die sich nicht abscheidet, da die Fettpartikel mit dem Wasser vermischt sind. " Sie sagt. Durch die Homogenisierung behält die Milch ihre cremige Textur und bleibt nach der Pasteurisierung länger frisch.

Rohmilch wird dagegen keinem dieser Verfahren unterzogen. Oft kommt es direkt von der Kuh. "Rohmilch wird als natürlich gefördert, direkt von Kühen, die mit frischem, biologisch grünem Gras gefüttert wurden", sagt Constance Brown-Riggs, RD, CDE, Autor von Der afroamerikanische Leitfaden für ein gutes Leben mit Diabetes und Ernährungsberaterin und zertifizierte Diabetespädagogin in New York City. "Und das ist es, wonach viele Verbraucher suchen - zurück zur Natur."

Die angeblichen Vorteile von Rohmilch

Befürworter von Rohmilch glauben, dass es eine Reihe von Vorteilen für das Trinken von Milch in ihrem natürlichen Zustand gibt. Viele Leute behaupten, dass die Milch viel besser schmeckt, da sie in ihrer reinsten Form bleibt. Weil es nicht erhitzt oder homogenisiert wurde, sagen sie auch, dass es vorteilhaftere Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme enthält als Ihre Standardmilch aus einem Lebensmittelgeschäft. Schließlich wird oft gesagt, dass die in der Milch verbliebenen Enzyme und hilfreichen Bakterien Menschen mit Laktoseintoleranz erlauben, es leicht zu trinken.

"Rohmilch-Befürworter behaupten, dass diese höheren Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen Allergien und Asthma bei Kindern reduzieren Osteoporose, und bieten mehrere andere Vorteile ", stellt Zuckerbrot fest. "Es gibt jedoch keine substanziellen wissenschaftlichen Beweise, die die gesundheitlichen Vorteile von Rohmilch unterstützen, was sie zu einem höchst umstrittenen Nahrungsmittel gemacht hat."

Die Risiken von Rohmilch

Obwohl viele Menschen die Rohmilch als gesundheitsfördernd empfinden, ist dies Realität ist, dass Rohmilch tatsächlich gefährlich sein kann. Da es den Pasteurisierungsprozess nicht durchlaufen hat, kann es eine ganze Reihe von Bakterien und anderen Krankheitserregern enthalten, die Sie krank machen können, einschließlich Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, E. coli, Listeria monocytogenes und Yersinia enterocolitica.

Seit 1998 haben die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention 831 Krankheiten, 66 Krankenhausaufenthalte und einen Todesfall bei Rohmilch gemeldet ", sagt Zuckerbrot. "Erst im Januar 2009 wurde in einer Forschungsstudie, die in der Zeitschrift Klinische Infektionskrankheit veröffentlicht wurde, festgestellt, dass nicht pasteurisierte (Roh-) Milch eine fortdauernde Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellt."

Rohmilch kann besonders gefährlich für Kinder sein Frauen, und solche mit geschwächtem Immunsystem, da ihre Körper noch weniger bereit sind, mit der zusätzlichen Bakterienbelastung umzugehen, die oft in roher Milch vorhanden ist.

"Ich konnte keine wissenschaftlichen Beweise finden, dass der Nährwert von nicht pasteurisierter Milch ist besser als pasteurisierte Milch ", fügt Carla Fynan, Ernährungsberaterin am Cooper University Hospital in Camden, New Jersey, hinzu. Darüber hinaus wird pasteurisierter Milch Vitamin D hinzugefügt, das in der Rohmilch nicht in nennenswerten Mengen enthalten ist als Rohmilch. "

Derzeit ist der Verkauf von Rohmilch nur in 10 Bundesstaaten legal - und speziell in 10 anderen Staaten verboten. In den übrigen 30 Staaten ist es nur legal, Milch von einer Kuh zu trinken, die Sie besitzen.

Wenn Ihnen Rohmilch oder Rohkäse auf einer Party oder in einem Restaurant angeboten wird, sollten Sie die potenziellen Risiken einer ernsthaften Infektion in Kauf nehmen im Hinterkopf. Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Kinder und Frauen, die schwanger sind, versuchen, schwanger zu werden oder zu stillen, sollten besonders vorsichtig sein, um rohe Milchprodukte zu vermeiden.

Erfahren Sie mehr im Everyday Health Diät- und Ernährungszentrum.Letzte Aktualisierung: 10 / 28/2010

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