Riskantes Huhn und Burger: Wie verunreinigt ist Ihr Fleisch?


Wir respektieren Ihre Privatsphäre. DIENSTAG, 23.

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DIENSTAG, 23. April 2013 - Sie sollten sich überlegen, bevor Sie ein medium-rare Steak bestellen in deinem Lieblingsrestaurant und achte besonders auf deine Küche beim Vorbereiten und Kochen von Fleisch- und Geflügelgerichten, heißt es in einem neuen Bericht des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse.

Der Bericht untersucht 12 Jahre lebensmittelbedingte Ausbruchsdaten aus der US-amerikanische Zentren für Seuchenbekämpfung und -prävention - 1.714 Ausbrüche mit 33.372 Krankheiten von 1998 bis 2010 - und rangierten Fleisch- und Geflügelprodukte auf einer Skala von höchstem Risiko zu niedrigem Risiko.

Huhn und Rinderhackfleisch in der höchsten Risikokategorie , fo lowed von Steak und Truthahn mit hohem Risiko; Deli Fleisch, Schweinefleisch, Roastbeef und Grill (Rind und Schwein) bei mittlerem Risiko; und Hühnernuggets, Schinken und Würstchen, die den Boden mit geringem Risiko abrunden.

CSPI-Forscher bestimmten das relative Risiko jeder Nahrung durch Berechnung der Hospitalisierungsrate aufgrund der Krankheiten, die Ausbrüchen in den Nahrungsmittelgruppen zugeschrieben wurden.

Salmonellen und E. coli O157: H7 waren zusammen für ein Drittel aller lebensmittelbedingten Krankheiten verantwortlich, während Clostridium perfringens, ein weniger bekannter Krankheitserreger, der auf zu lange bei ungeeigneten Temperaturen gelassenen gekochten Lebensmitteln wächst, für ein weiteres Drittel der Erkrankungen verantwortlich war. Fast 20 Prozent stammten von unbekannten Krankheitserregern aufgrund unvollständiger Datenerhebung durch Gesundheitsämter.

Bakterien wie diese können Krankheiten verursachen, die von kurzfristigen gastrointestinalen Beschwerden bis hin zu schweren Lebensmittelvergiftungen reichen, die einen Krankenhausaufenthalt erfordern und manchmal sogar zum Tod führen; Die Anzahl der Todesfälle konnte durch die vom CSPI analysierten Daten nicht bestätigt werden.

Die CDC schätzt, dass fast 50 Millionen Menschen jedes Jahr an Lebensmittelvergiftungen erkranken (aus Produkten und anderen Lebensmitteln sowie aus Fleisch und Geflügel), Zehntausende werden ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 Menschen sterben. Die Schätzungen können jedoch gering sein, da nicht alle Ausbrüche gemeldet oder mit einer bestimmten Ursache verknüpft sind.

Wie Fleisch kontaminiert wird

Fleisch und Geflügel können auf verschiedene Arten kontaminiert werden.

"Tiere tragen natürlich Bakterien, die nicht schädlich für Tiere sind, aber für den Menschen schädlich sind ", sagte Sarah A. Klein, JD, MA, Senior Staff Attorney für das Food Safety Program bei CSPI und der Autor der Studie. "Die Art und Weise, in der die Tiere gezüchtet, geschlachtet und verarbeitet werden, kann dazu beitragen, ob die Bakterien die Verbraucher erreichen."

Eine solche Kontamination kann zum Beispiel dann auftreten, wenn lebende Tiere Bakterien vom Bauernhof in die Schlachtung auf ihren Federn transportieren Versteckt und in ihrem Darm, und die Bakterien können dann während der Schlachtung auf den Schlachtkörper übertragen werden. Eine weitere häufige Verunreinigungsquelle ist die Kombination kleiner Fleischstücke aus mehreren Schlachtkörpern zu einem gemahlenen Produkt; Wenn ein Stück kontaminiert ist, können sich die Bakterien im gesamten Produkt ausbreiten.

Fleisch-Sicherheitstipps: Sie behandeln Gefahrgut

Klein stellte fest, dass die Verbraucher überrascht sein könnten, dass Steak als hohes Risiko eingestuft wird, so wie es ist normalerweise aus den erlesensten Fleischstücken. Aus der Perspektive der Lebensmittelsicherheit kann das Steak jedoch ein ähnliches Risiko für Hackfleisch aufweisen, wenn es mit Nadeln oder Klingen, die das Fleisch durchstechen und Krankheitserreger in das ansonsten sterile Innere drücken, zarter gemacht wurde. Das daraus resultierende Steak kann intakt aussehen, aber es kann nicht ausreichen, die Krankheitserreger im Inneren zu töten. Da gemeine Produkte wie Steak keine Etiketten tragen, die Einzelhändler, Restaurants oder Verbraucher alarmieren, empfiehlt Klein, Steak gut bis gut zu kochen.

In der Tat, sagte Klein, im Allgemeinen ist es am sichersten anzunehmen, dass alle Fleisch- und Geflügelprodukte kontaminiert sind.

"Die Verbraucher müssen sich Fleisch und Geflügelprodukten nähern, als wären sie ein gefährliches Material", sagte sie, "mit besonderer Vorsicht in der Vorbereitung , Kochen und Essen, um sicherzustellen, dass sie sich selbst und ihre Familien schützen. "

Für Kinder, ältere Verbraucher, schwangere Frauen und Menschen, die immun sind, müssen möglicherweise noch größere Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um diese Lebensmittel sicher zu stellen .

Klein empfiehlt, im Supermarkt und im Kühlschrank eine Plastiktüte zu verwenden, um rohes Fleisch von anderen Lebensmitteln zu trennen, beim Umgang mit rohen Fleisch- und Geflügelprodukten Einmalhandschuhe aus Kunststoff zu tragen und sich vor und nach dem Umgang mit Fleisch gründlich die Hände zu waschen. Verwenden Sie während der Zubereitung verschiedene Schneidebretter und Utensilien zum Schneiden von Fleisch und Geflügel, als Sie für andere Lebensmittel verwenden.

Klein betonte auch, dass Verbraucher niemals Fleisch spülen sollten.

"Es erzeugt nur kleine Tröpfchen von Bakterien, die um Ihre herumfliegen Küche «, sagte sie. "Es gibt keine Vorteile beim Spülen von Fleisch."

Wenn es um gesundes Kochen geht, schlägt sie vor, ein Fleischthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch auf die richtige Innentemperatur für jedes Produkt gründlich gekocht wird, die auf foodsafety.gov zu finden ist

Schließlich sollten alle Fleisch- und Geflügelgerichte sofort nach dem Kochen serviert werden, denn je länger es aussetzt, desto länger können Bakterien wachsen.

Klein merkte an, dass obwohl stark verarbeitete Lebensmittel wie Chicken Nuggets als geringes Risiko gelten CSPI-Bericht, Verbraucher sollten daran denken, dass solche Lebensmittel wenig Nährwert haben.

"Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Lebensmittelvergiftung haben, gehen Sie zum Arzt und lassen Sie sich diagnostizieren und stellen Sie sicher, dass Informationen gezählt und an das Gesundheitsministerium gemeldet werden" Sagte Klein. "Die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten sind vermeidbar und die Industrie kann einen besseren Job machen, um sicherzustellen, dass die Verbraucher ohne Angst vor Krankheit essen können." Zuletzt aktualisiert: 23.04.2013

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