Vegane Eier: Kein Cholesterin, höhere Protein als die reale Sache. Aber wie schmecken sie?


Wir respektieren Ihre Privatsphäre. DONNERSTAG, 19. Dezember 2013 - Ich genieße wirklich ein gutes Steak, aber für zwei Jahre in der Schule, versuchte ich zu sein ein Vegetarier.

Wir respektieren Ihre Privatsphäre.

DONNERSTAG, 19. Dezember 2013 - Ich genieße wirklich ein gutes Steak, aber für zwei Jahre in der Schule, versuchte ich zu sein ein Vegetarier. Meine Argumentation war, dass Fleisch die Umwelt enorm belastet - und zum Glück war das oft verkochte Hühnchen im Speisesaal nicht verlockend.

Ein Ärgernis in meinem früheren vegetarischen Leben war die seltsame Besessenheit, die die Leute zu haben schienen mit dem Servieren mir gefälschte Fleischprodukte. Ich meine, wirklich, es gibt so viele Dinge zu essen, die keine vegetarische Burger sind - warum versuchen, Fleisch mit etwas zu replizieren, das nicht einmal annähernd ähnlich ist? Als ich zum ersten Mal von Hampton Creek hörte, dem Nahrungsmittelkonzern, der von Bill Gates und Al Gore Aufmerksamkeit (und Kapital) erlangte, war ich skeptisch gegenüber ihrer Hauptaufgabe: ein pflanzliches Ei zu schaffen.

Why Build ein eifreies Ei?

Hampton Creek will das Ei neu erfinden, und ihre Hauptgründe dafür sind denen sehr ähnlich, die ich hatte, um Vegetarier zu werden. Der aktuelle Produktionszyklus ist schlecht für die Umwelt, und die Bedingungen der Hühner sind alles andere als ideal, sagte Hampton Creek CEO Josh Tetrick, also zog er Lebensmittelwissenschaftler, Biochemiker, Chemieingenieure und Köche an, um einen Ersatz zu schaffen.

Was Sie haben einen pflanzlichen Eiersatz gefunden, der hauptsächlich aus Eiweiß besteht, das in Erbsen gefunden wird. Sobald es fertig ist, werden Sie in der Lage sein, das eifreie Ei zu krabbeln, um eine neue Version Ihres Standardfrühstücks zu machen, oder es auf die unzähligen Arten zu verwenden, wie Sie ein Hühnerei - gebacken in Ihre Lieblingsgebäck oder Muffins, für French Toast verwenden oder als Teil eines Soufflés.

Messung der gesundheitlichen Vorteile von eifreien Eiern

Das ursprüngliche Ei, das vom Huhn stammt, ist ein Nährwunder. Im Grunde ist ein Ei die Basis eines neuen Lebens, also ist es vollgepackt mit Mikronährstoffen, Aminosäuren und Vitaminen, die das unterstützen würden, sagte Johannah Sakimura, MS, eine Ernährungsberaterin, die Everyday Healths Nutrition Sleuth Blog schreibt.

Also die echte Frage. Gibt es gesundheitliche Vorteile beim Verzehr eifreier Eier? Hier sind die Ernährungswerte:

· Echtes Ei: 70 Kalorien, 185 mg Cholesterin, 5 g Fett, 1,5 g gesättigtes Fett, 6 g Protein

· Fake Ei: 40 Kalorien , 0 mg Cholesterin, .5 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 8 g Protein

Sakimura sagte, dass die gefälschten Eier den Verbrauchern eine "signifikante" Menge an Fett und Cholesterin ersparen werden, so dass sie wahrscheinlich ein Wert sind Versuchen Sie es mit geraden Eierspeisen.

Die Verwendung von Ersatzeiern in Keksen oder anderen Gerichten macht jedoch keinen großen Unterschied, da Eier normalerweise eine so kleine Komponente der Mischung sind. Swaps wie Chiasamen oder fettfreier Joghurt funktionieren ohnehin wie Eier beim Backen, stellte Sakimura fest. Es gibt auch schon einige vegane Ei-Ersatzstoffe, einschließlich Ener-G Egg Replacer und Bobs Red Mill Egg Replacer, obwohl sie nur zum Backen gedacht sind.

Das Produkt wird erst Mitte des nächsten Jahres, Tetrick, erhältlich sein sagte, aber Hampton Creeks andere eifreie Produkte sind bereits auf dem Markt. Das Ei-freie Just Mayo traf Whole Foods-Regale im September, und Eat the Dough, ein ei (und Salmonellen) -freier Keksteig, wird Ende Januar veröffentlicht. Die Produkte machen es einfacher als je zuvor, dem veganen Essens-Wahnsinn beizutreten, der Leute wie Jay Z und Beyonce angezogen hat.

Aber in Bezug auf Ernährungsvorteile? Nur Mayo ist nicht viel besser als normale Mayo, die kein Cholesterin haben, weil Eier nur eine kleine Zutat sind. Und weil jede Art von Mayo stark von Rapsöl abhängig ist, gibt es auch keinen großen Unterschied im Fett - tatsächlich hat Just Mayo von Hampton Creek ein Gramm mehr als Heinz 'traditionelle Mayo. Tetrick versucht, alle seine Produkte zu etwas günstigeren Preisen als die traditionellen Versionen zu verkaufen, obwohl die Schnäppchen auf ein paar Cent kommen.

"Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gibt es hier wirklich keinen großen Unterschied", sagte Sakimura. "Wenn du es liebst, großartig, wenn du vegan bist, großartig. Wenn du einen hohen Cholesterinspiegel hast und du denkst, du könntest mit dieser Version Maiskolben auf deinem Sandwich verwenden, dann kannst du es wirklich nicht. "

Aber wie schmeckt es?

Einer der Gründe, warum es länger dauert Das Rührei Produkt ist, dass das Unternehmen möchte, dass sie das gleiche Gefühl, Textur, Aussehen und Geschmack wie normale Eier haben. Sie nähern sich, aber sie sind noch nicht perfekt - ein Reporter von Wired, der sie im Labor testen musste, beschrieb das Produkt als "seltsam geschmacklos", was nicht gerade ein Sieg ist.

Aber Just Mayo geht es gut - Tetrick berichtet, dass in einem Blind-Geschmackstest 53 Prozent der Konsumenten Just Mayo zu Hellman's bevorzugten.

Ich bin persönlich ein großer Fan von Mayonnaise, und ich beschloss, meinen eigenen Geschmackstest im Everyday Health-Büro zu machen. Mein erster Gedanke war, es zu benutzen, um deviled Eier zu machen, aber natürlich würde das den Punkt des Tests ausradieren. Wir gingen mit einem einfachen Test mit Pommes Frites als Mayonnaise Vehikel.

Eines der ersten Dinge, die ich bemerkte, war ein Unterschied in der Textur - die Heinz Mayo, die wir verwendeten, war viel steifer als Just Mayo und schien mehr gallertartig.

Was den Geschmack angeht, hatten die meisten meiner Kollegen Schwierigkeiten, den Unterschied zu erkennen. Es gab ein paar Mayo-Kenner, die richtig raten, welches das traditionelle Produkt war. Sie führten ihre erfolgreiche Identifizierung auf Just Mayos stärkeren Geschmack zurück - einige Leute dachten, es hätte einen leichten Hauch von Essig oder Senf, um den Geschmack zu verstärken. Aber viele andere waren nicht in der Lage, es zu sagen, und viele sagten, dass sie Just Mayo dem Regulären vorzogen.

Natürlich gab es auch diejenigen, die Mayonnaise aller Art einfach nicht mögen - Ei-Inhalt nicht haltend. Letzte Aktualisierung: 12 / 19/2013

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